Vitaminok

Szabályozó, védő tápanyagoknak is nevezzük, mivel a szervezetben lezajló folyamatok elősegítésében, szabályozásában vesznek részt. A szervezet számára nélkülözhetetlen, biológiailag aktív, szerves vegyületek. Az ember a vitaminokat nem képes szintetizálni, így azokat táplálékkal kell bevinni. A vegyes táplálkozás általában kielégíti a vitamin szükségletünket. Ha fokozott igény lép fel (pl. terhesség, sportolás, betegség), törekedjünk rá, hogy természetes forrásokat (növények, zöldségek) használjunk, de a mesterséges készítmények is jó hatásúak.

Ha vitaminban hiányos a táplálkozás, akkor az életfolyamatok megzavart működése miatt kóros tünetek jelennek meg. Enyhébb esetekben vitaminszegénységről, vagyis hipovitaminozisról beszélünk,  súlyosabb esetben pedig akár vitaminhiány (avitaminozis) is kialakulhat.

A vitaminok túlzott bevitele a hipervitaminozis is káros, súlyos toxikus, mérgezési tünetek is kialakulhatnak a mértéktelen, felelőtlen fokozott bevitel esetén.

Zsírban oldódó (A, D, E, K) , és vízben oldódó (B csoport, C) vitaminokat különböztetünk meg.

 * Az értékek a nem anyatejjel táplált csecsemők vonatkozásában érvényesek
Megjegyzés: az étrend összeállításakor figyelemmel kell lenni a kíméletes elkészítés során bekövetkező veszteségekre,ezért az egyes élelmiszerek vitamintartalma alapján számított szinteket legalább az alábbi mértékben indokolt megemelni:
Retinolekvivalens(A-vitamin)+20%; Tiamin(B1)+30%; Piridoxin(B6)+20%; Folát(B9)+50%; tokoferolekvivalens(E-vit)+10%; Riboflavin(B2)+20%,; pantoténsav+30%; aszkorbinsav(C-vitamin)+30%; kobalamin(B12): nincs veszteség

Sportolók vitaminszükséglete fokozott. Az izommunka mellett a táplálék összetétele is befolyásolja a vitaminfelhasználást. A megfelelő vitaminellátás  a felkészítés fontos része. Helyes a polivitaminkészítmények alkalmazása, így nem alakul ki egyik vitaminból többlet,a másikból pedig hiány.
A B-vitaminok szükséglete fokozott a rendszeres testedzés és az ezt kielégítő nagyobb szénhidrátellátás miatt, de a megfelelő táplálkozás általában biztosítja a megnövekedett igényt. A C- és E-vitamin antioxidáns hatásának köszönheti gyakori, és nagy adagban való alkalmazást a mai versenysportban.
A sportolók étrend kiegészítőket is alkalmazhatnak, szem előtt tartva, hogy egészségkárosodást ne okozzon.

Tápanyag, élemiszer csoportok

Tápanyagcsoportok
a) Energiát adók: zsírok, fehérjék, szénhidrátok
b) Energiát nem adók: vitaminok, ásványi anyagok, víz

Élelmiszer csoportok:
Tej-, tejtermékek, hús-, húskészítmények, édességek, italok, tésztafélék, pékáruk, mirelit, stb.

Az egészséges táplálkozás olyan, mint a szivárvány. A szivárvány külső sávja a leghosszabb, azok kerülnek ide, melyekből a legtöbbet kell az egészség megőrzése érdekében fogyasztani.

Táplálkozás,

Testünk különleges szerkezet. ha megfelelően adagoljuk neki a "hasznos üzemanyagot", az időskorig különösebb baj nélkül működik. Az emberi test milliárd sejtből áll. Szerveink (máj, tüdő, vese, gyomor, stb) különböző sejtekből épülnek fel. ahhoz, hogy ez a bonyolult szerkezet a leghatékonyabban működjön megfelelő táplálékot kell kapnia. az emésztőrendszer fogadja be a táplálékokat, segíti annak aprítását, lebontását, emésztését, felszívódását.

Táplálkozás: a tápanyagok ételekkel való bevitele a szervezetbe, valamint azok felszívódása és hasznosulása.

Táplálkozási ismeretek azért is fontosak, mert megfelelő táplálkozással megőrizhetjük, vagy visszaszerezhetjük egészségünket. Magyarországon a betegségek között vezet a szív- és érrendszeri, valamint rákos megbetegedések. mindkettő esetében az életmódnak és a táplálkozásnak kiemelkedő szerepe van, ezért ezeket életmóddal és táplálkozással kapcsolatos betegségeknek is hívhatjuk. Egy másik gyakori megbetegedés az érelmeszesedés. legegyszerűbben úgy képzelhetjük el, mint  Calgon mosógépes reklámot. ekkor a fűtőszálon lerakódik a vízkő, és a mosógépünk elromlik, a motor bedöglik. Érelmeszesedés alkalmával a túl sok zsír, koleszterin, de ugyanakkor kevés élelmi rost bevitele okozza ugyanezt. tehát az erek falán zsírszerű anyagok rakódnak le, melyek az emberi szerkezetben okoznak súlyos betegséget a szívre és egyéb szervekre nézve is.

A helyes, egészséges táplálkozás nem jelenti egyetlen élelmiszernek sem a tilalmát. Azonban egyeseket előnyben kell részesítenünk, míg mások fogyasztását célszerű csökkenteni.